釀白酒用酸性水還是堿性水好?
作為釀造用水，適當?shù)膲A度對降低酒酸度有利，可起到中和酒醅酸性的作用。 一般來說，立茬用水和清茬發(fā)的大茬用水，可選用偏酸性水，以調整酒醅酸度：續(xù)茬發(fā)酵用水可選用偏堿性水，以中和酒酸度：液態(tài)發(fā)酵煮料用水，應用微酸性水。但酸性水應禁止作為鍋爐供水，以免腐蝕爐壁。
白酒兌水正確方法?
一比三 白酒原漿兌水比例一般是一比三, 白酒勾兌在蒸餾中的成分98%左右是乙醇和水，而且還有上百種微量成分，但含量的總和不超過2%，其中有部分微生物在酒的作用大。白酒原漿兌水比例十分講究里面還要加其他配方，這需要專業(yè)人士才能調好
白酒兌水正確方法?
白酒出廠前都是勾兌好的，最好不要兌水，那樣會影響酒的口感和香味，像醬香型白酒的降度是用酒勾兌酒，比如想調雞尾酒用冰和水的話，用純凈水就可以了。
釀酒時，用的是什么水?
水是釀酒的重要原料之一。我國自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質水源，因此能夠保證產品品質，但對于多數(shù)沒有優(yōu)質水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對釀酒用水進行認真處理。 在白酒的生產過程中，對于水的質量要求，應是有利于釀酒微生物的正?；顒樱瑳]有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。 對于稀釋降度用水的質量標準應首先符合我國生活飲用水的水質標準，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。
